[saveta]

Imamo ovde našu pa talijansku, mađarsku, kinesku, japansku..pa zašto ne bi i rusku kuhinju.

Ako sam dobro pogledala recepte, onda rusku narodnu kuhinju obeležava:
- korišćenje dosta povrća kao i u našoj kuhinji- krompir, kupus, šargarepa, cvekla, repa i dr
- korišćenje istih vrsta mesa,
-korišćenje ribe ali i nekih vrsta kojih nema kod nas (na primer, jesetra) i naravno, kavijar,
- žitarice u raznim oblicima, prvenstveno punjeno testo, pečeno ili prženo,
-šume su bogate pečurkama i često se koriste u ishrani.
- buter, kisela pavlaka,
-nema egzotičnih začina već samo so, biber, često peršun i mirođija.

Ne pripremaju se bistre supe već čorbe sa dosta povrća i mesa.
Ono što tradicionalnu rusku kuhinju izdvaja od drugih su kaše od pšenice, ječma, griza, pirinča, heljde.. Jedu se slatke ili slane za doručak ili kao dodatak glavnom jelu.

[saveta]

Ruske čorbe

Za šči za 4 osobe potrebno je:
-300 gr isečene junetine,
-100 gr suvih kostiju,
-iseckana veća šargarepa,
-iseckana glavica crnog luka,
-700 gr iseckanog kiselog kupusa,
-2-3 seckana čena belog luka,
-po pola vezice peršuna i mirođije,
-3-4 kašike masti,
-200 gr pavlake,
-so i biber po ukusu.

Kiseli kupus pirjaniti na masti dok ne omekša pa dodati propržen luk i šargarepu. sipati kuvano meso i kosti zajedno sa supom u kojoj je kuvano. posoliti i pobiberiti po ukusu, posuti seckanim belom lukom, peršunom i mirođijom i preliti pavlakom.

Za boršč za 4 osobe potrebno je:
-500 gr isečene govedine a mogu se mešati goveđe i svinjsko meso,
-pola glavice seckanog kupusa ili kelja,
-seckana glavica crnog luka i čen belog luka,
-2 oljuštene i iseckane cvekle,
- 4 oljuštena i iseckana paradajza,
- 3 oljuštena i iseckana krompira,
-4o gr butera,
- kašika sirćeta,
-so i biber po ukusu,
-pola vezice peršuna,
-200 gr pavlake.
Meso kuvati u 1, 5 l vode sa solju, biberom i belim lukom pa kad bude skoro mekano, dodati sve povrće, s tim što se paradajz proprži na buteru.
Kad je gotovo, dodati sirće, peršun i pavlaku.
U nekim receptima, dodaje se i 100 gr iseckane dimljene propržene slanine.
Obično se služi uz kašu od heljde.

Poznate su i čorbe od mesa i kiselih krastavaca i riblje čorbe.

[saveta]

Kaše

Savremeni stručnjaci bi rekli da su kaše zdrava hrana, bar tako ja mislim.

Slane kaše se obično pripremaju sa vodom i služe kao prilog glavnom jelu ili uz neke dodatke, kao samostalno jelo. Slatke kaše se obično pripremaju na mleku. Evo primera.

Heljda

250 gr heljdinog brašna kratko propržiti na 50 gr butera pa preliti sa 3 šolje ključale vode tako da voda bude oko 3 cm iznad brašna, posoliti i posudu prebaciti u rernu. Na 200 stepeni, heljda će nabubriti i upiti vodu, kada je preliti sa 50 gr otopljenog butera i služiti.

Ovako spremljena kaša postaje samostalno jelo dodavanjem po izboru proprženog luka, slanine, pečurki, mozga(naravno, telećeg ili junećeg) ili nečeg drugog.

Kod nas se heljda najviše gaji i koristi u raškom okrugu-heljdo pite i dr a u gradovima po Srbiji, može se naći u većim marketima u zrnu ili u obliku brašna.

Pšenica
U šerpi zagrejati do ključanja 4 šolje mleka sa četvrtinom kašikice soli pa sipati šolju integralnog brašna i uz povremeno mešanje, kuvati oko pola sata na nižoj temperaturi. Pri kraju, dodati kašiku šećera.

Gurevska kaša
Potrebno je:
-3/4 šolje griza,
-1/2 šolje šećera,
- 2 šolje mleka,
-2 jajeta,
- 2 kašike butera,
-50 gr seckanih badema,
- kesica vanil šećera,
-oko 300 gr mešanog sezonskog voća ili iz kompota.

U ključalo mleko dodati šećer i vanil šećer i uz mešanje, sipati griz. Uz stalno mešanje na nižoj temperaturi kuvati 10 minuta pa kad se malo ohladi, dodati ulupana jaja i buter, sipati u podmazanu i grizom posutu posudu i posuti šećerom. Kratko zapeći na 220 stepeni.
Kad se kaša rasporedi u posudice, posuti badem i voće.

[saveta]

Glavna jela od mesa, ribe i povrća

Da li ste zainteresovani za, na primer
-pečenu gusku punjenu jabukama,
-šašlik (ražnjić) od jedne ili više vrsta mesa,
-poširanu štuku od 2 kg, prekrivenu kolutićima krastavca i želatiniranu uz zeleni sos?
Ili, možda vas interesuju sledeći recepti;

File Stroganov
Recept se pripisuje bogatoj porodici Stroganov koja je još u 16 veku posedovala skoro polovinu Urala a u 18 veku bila na vrhuncu moći. Potrebno je:
-500 gr junećeg filea sa koga se skine masnoća i kožica i iseče na trake,
-100 gr isečenih svežih ili mariniranih pečurki,
-šolja goveđe supe,
-pola šolje kisele pavlake,
-100 gr butera,
-2 isečene glavice crnog luka,
- 2 veća kisela krastavca isečena na kolutove,
-kašika brašna,
-kašikica senfa,
-sok od pola limuna,
so i biber po ukusu.
Propržiti luk na 50 gr butera, posuti brašnom, naliti supom i kuvati 10 minuta, dodati pečurke, krastavce, limunov sok, pavlaku, senf, posoliti i pobiberiti po ukusu i na nižoj temperaturi
kuvati dok pečurke ne omekšaju.
Na 50 gr butera propržiti meso tako da unutra ostane ružičasto pa zajedno sa sokom umešati u sos.
Služiti uz bareni krompir, pirinač, testeninu ili knedlama od zemički.

Bitki (pogačice) od mesa
Potrebno je:
-500 gr krtog telećeg mesa bez žilica,
-100 gr masnog svinjskog mesa,
-glavica crnog luka,
-jaje,
- 4 kašike butera,
-3 kašike prezli,
-kriška bajatog hleba natopljena u vodi,
- 2 kašike brašna,
-po jedna šolja goveđe supe i pavlake,
-pola veze peršunovog lista,
-soli i bibera po ukusu.

Samleti meso, luk i hleb, posoliti i pobiberiti i dobro izmešati. Od te mase vaditi male pogačice čije krajeve podići na gore, premazati žumancetom, uvaljati u prezle i ispržiti.
Na istoj masnoći kratko propržiti brašno, naliti supu i pavlaku, kratko prokuvati, poređati unutra pogačice i na nižoj temperaturi pirjaniti 10-15 minuta. Posuti peršunom.
služiti uz pire od krompira ili prženi krompir.

Botvinja
Potrebno je:
-400 gr obarene rečne ili morske ribe, očišćene od kostiju i isečene na komade,
-500 gr obarenog spanaća ili mladog lišća cvekle, sitno iseckanog,
- 2 veća sveža krastavca, oljuštena i isečena na kockice,
-iseckana veza mladog crnog luka,
Sve izmešati i preliti mešavinom 5-6 kašika sirćeta, kašike senfa, soli i bibera po ukusu. Posuti sa pola veze mirođije, sitno seckane.

Pečurke sa pavlakom
Iseckati 500 gr pečurki i glavicu crnog luka i propržiti na buteru, posuti kašikicom brašna, posoliti i pobiberiti po ukusu, preliti šoljom pavlake i zapeći u rerni. Posuti seckanom mirođijom.

[Nenad 1977]

Cini mi se da sam procitao jednom prolazeci pored ruskog doma, kao neki specijalitet, tojest nesto pod nazivom bubliki, ili tako nesto... ne mogu da se setim. Sta je to?

[Nenad 1977]

Hvala, stvarno, nisam znao sta je to.

Paola, on 27.04.11, 08:42, said:

Djevreci!

bublichki-317704.jpg

[Nenad 1977]

Mmmmm, ovo deluje na mene, bas ono pomamljujuce. Super izgleda, ..ja sam inace fan palacinki, a ove bi probao, to je sigurno.

Paola, on 27.04.11, 11:03, said:

B l i n i


Ruske blini su vrsta palacinki, (malih), najcesce od heljdinog brasna, ali moze i od obicnog, razlika je da se prave sa kvascem. Serviraju se sa raznim nadevima, najcesce sa pavlakom, dzemom, sirupima, crvenim kavijarom, lososom, belim sirevima (sremski)...

Sastojci:

3 1/2 solje brasna
3 supene kasike tople vode
1 1/2 pakovanja suvog kvasca
3 3/4 solje toplog mleka
1 kasika secera
1/2 solje neutralne pavlake (za slag)
1 belance
2 zumanceta
1 kasicica soli
4 kasike otopljenog butera, mlakog

-3 kasike mlake vode, kasiku brasna, kasicicu secera i kvasac razmutiti u maloj ciniji - da stoji pokriveno 15 min.
-U velikoj ciniji pomesati 1 1/2 kasicicu secera, ostatak brasna, uskisli kvasac i so. Mutiti rukom 5 min. Pokriti i ostaviti na toplom oko 1 sat. Umesati zumanca i preostali secer, otopljeni buter i mutiti mixerom 3 minuta (ili 8 min. rukom).
-Umutiti belance posebno, da bude jako cvrsto. Dodati ga u testo i dobro promesati. Ponovo pokriti i pustiti da stoji jos oko 45 minuta.
-Tiganj (mali!) premazati buterom, u centar sipati 2 supene kasike testa, razliti, peci 1 minut, okrenuti, peci oko 30 secundi, slagati kao tortu, premazujuci svaku palacinku omeksalim, zasladjenim buterom (ako je fil sladak). Ako nije - buterom bez secera.

3187922071_4d95013aaf.jpg images (2).jpg images (3).jpg

[saveta]

Jela od punjenog testa
U ruskoj narodnoj kuhinji često se koriste jela od punjenog testa, koje se kuva, peče ili prži. Evo primera:

Peljmeni
Za 4 osobe za testo je potrebno 300 gr brašna, jaje i pola šolje mlake vode.
Zamesi se tvrdo testo, razvije u debljinu do 2 mm i čašom vade manji krugovi. Na krug se kašikicom stavi nadev, poklopi drugim krugom i ivice dobro pritisnu prstima.
Kuva se u osoljenoj vodi sa listom lorbera, kuvani isplivaju na površinu i ocede se. Služe se sa otopljenim buterom ili pavlakom.
Nadev: u 400 gr mešanog mlevenog mesa dodati sitno seckanu veću glavicu crnog luka, so, biber i malo vode ili mleka, izmeša i nanosi na testo.

Priča kaže da domaćica u Sibiru obično pripremi veću količinu pa višak spakuje i stavi na prozor sa spoljne strane. Ne treba joj zamrzivač.

[saveta]

Pirog i piroške

Pripremaju se od iste vrste testa. Razlika je u tome što se testo za pirog razvije u koru veličine tepsije, rasporedi nadev, uvije kao rolat i peče u rerni.
Testo za piroške se razvije u koru debljine pola prsta, seku kvadrati ili krugovi, stavi nadev, oblikuju i peku u rerni ili prže u dubokoj masnoći.

Testo
-500 gr brašna,
-2 jajeta,
-šolja mlakog mleka,
- 3, 5 kašika šećera,
-kašika soli,
-100 gr omekšalog butera,
-20 gr kvasca.
U četvrt šolje mleka razmutiti kvasac, dodati kašikicu šećera i kašiku brašna pa kad nadođe, sipati u brašno. Dodati preostalo mleko i šećer, buter, ulupana žumanca, so i sneg od belanaca, umesiti testo, pokriti ga i ostaviti na toplom da naraste.
Testa koja se peku u rerni, peku se na 220 stepeni, 30-40 minuta.

Nadevi za pirog
Za nadev od mesa potrebno je:
-1 kg mlevene junetine,
-sitno seckana veća glavica crnog luka,
- 3 trdo skuvana jajeta, sitno iseckana,
- pola veze mirođije, sitno iseckane,
-so i biber po ukusu.
Na 2 kašike butera propržiti luk, dodati meso pa i njega propržiti. Kad se malo ohladi, dodati ostale sastojke i izmešati.

Za nadev od ribe i kiselog kupusa, potrebno je:
- 500 gr sitno seckanog kiselog kupusa,
-500 gr ribe sa malo kostiju,
- sitno seckana glavica crnog luka,
-so i biber po ukusu,
-buter i ulje.
Kiseli kupus zajedno sa lukom se proprži na 2 kašike butera i začini po ukusu.
Riba se očisti, izvade kosti, isprži na ulju i iseče na komade.
Na koru testa se naizmenično stavljaju kupus i riba, poslednji je kupus.

Nadevi za piroške
Piroške se pune različitim nadevom-meso, slatki ili kiseli kupus, krompir, teleći mozak, pirinač, pečurke...
Nadev od mesa je isti kao za pirog. Testo se iseče na kvadrate, na sredinu se stavi kašika nadeva, testo se preklopi i prstima pritisnu ivice. Na dasku posutu brašnom, poređati testo, ostaviti da nadođe. Peći u tiganju na dubokoj masnoći ili u rerni.
Ostali nadevi se, zavisno od namirnice, obare (mozak, pirinač, krompir) ili proprže sa glavicom crnog luka, doda mirođija i začini solju i biberom.

Ovo su jednostavni recepti. Ko voli da ekperimentiše, može da stavi, na primer, svoje omiljene začinske biljke umesto mirođije ili da u pirinač doda soja sos, u krompir rendani kačkavalj ili izmrvljeni beli sir, u kupus proprženu slaninicu, itd.

[Mara]

Sada ću i ja da se malo umešam u rusku kuhinju, ali ne C/P, već onako kako radim i sve odokativno

Boršč čorba

Boršč možete praviti sa mesom, ili samo od povrća, zavisi šta ko voli.
Napisaćiu kako radim povrćnu, sa mesom se pravi na isti način samo što se meso isečno na kockice dinsta na luku pre dodavanja povrća.

Dakle: povrćni boršč.

na malo ulja dinstati glavicu luka, dodati na kockice sečen krompir, zelen i ššargarepu na kolutiće sečene..sada u proleće, dodati i listove cvekle, naliti vodom, krčkati, dodati četvritinu sečene glavice kupusa, začine: vegetu i biber... Kada je kuvano, dodati 1umućeno jaje sa 1 kašikom brašna, malo mleka, pavlakom. na kraju dodati 1-2 kašike sirćeta, zavisi od ukiusa i želje. ko voli kiselije, može nacediti limun. I, naravno, seckane mirođije.

Prava boršč čorbica je crvena od cvekle koja se dodaje kada je sezona, ali tada nema lišća od cvekle!

Dakle, sve isto, samo narendati 1-2 cvekle.

Mesna na isti način.

Prijatno!