Simbol Meksičke kuhinje su tortillas (tortilje) pa ću Vam pokloniti originalni recept - prste da poližeš.
Ime jela se menja u zavisnosti od njivovog sastava, tj, čime su napunjene i načina pripreme.
Recept koji Vam dajem je za tortilje sa salsom - enchilada (za ljubitelje ljutog) koji se zove Enchiladas.
Svako može da spremi ovaj delikates bez većih poteškoća. Jedini "problem" je što ćete morati da ga
pravite ponovo kada se svidi Vašim ukućanima, a to se dešava u 99% slučajeva.
Prvo, trebaju Vam tortilje - lako se prave.
Potrebno Vam je:
350 gr brašna 00
1 kašikica soli
75 gr masti ili putera (ne margarina)
1/2 kašike kvasca u prahu (8 gr)
125 ml vode
Prave se:
U prosejano brašno stavite omekšan puter ili mast i gnječite sve dok ne osetite
među prstima da je sve kompaktno. To će postati kao izmrvljen hleb.
Sada možete dodati so i postepeno vodu.. Sve umesite da bude ujedinjeno.
Napravite 8 kuglica i ostavite 20 minuta da odstoje.
Posle 20 minuta ih možete razvući oklagijom i završili ste prvi deo posla.
Debljina tortilja je bitna pa obratite pažnju da ih ne rastanjite suviše
a ne bi trebalo ni da su suviše "debele". Peku se kao i palačinke obostrano
dok ne porumene. Oblik nije perfektno okrugao, tako treba da ispadne.
Sada ide najvažniji deo, salsa i punjenje.
Počinje se od "punjenja"
Treba će Vam 4-5 kobasica i oko 150 g sira sa dodatcima.
Koriste se kobasice obično mešane (piletina ćuretina), Vi možete da koristite
ono što imate bez problema.. uz malu korekciju začina.
U poveći tiganj sipate maslinovo ulje (5 kašika) i zagrejete ga, zatim ubacite iseckani crni
luk (3-4 glavice) i 1 češanj belog luka (smrvljenog). Posle 3-4 minuta dinstanja odvadite sve i ostavite sa strane.
15% luka ide u salsu a ostatak će služiti za punjenje (na isitnjene kobacice)
U isti tiganj sada možete dodati izmrvljene kobacice (na sitne parčiće),
kašiku aleve paprike, kašiku vegete, bibera, soli i još malo maslinovog ulja.
Ako volite beli luk izdrobite pola češnja.
Sve to nek se krčka dok nedobije boju a posle ostavite sa strane.
Sada je na redu salsa..
1 kašika ulja (maslinovog)
1 luk (crni)
1 paprika (zelena)
2 papričice (crvene)
2 češnja luka (beloga)
1 kašikica cumina - ako nemate - nema veze
1 kašikica coriandola - ako nemate - nema veze (dodajte peršuna)
1 kašikica braon šećera (kana) Ako nemate braon stavite običan
400 gr paradajza (idealno iz konzerve - pellati (bez ljuske))
1/2 limuna
biber i so.
Strpajte sve u blender i dodajte onih 15% luka kojeg ste prethodno dinstali.
Kada je sve ispasirano stavite u posudu (šerpu) na laganu vatricu i svremena na vreme promešajte
posle 20 minuta salsa je spremna.
Na tortiljas razmažite salsu, zatim isitnjenu masu (kobacice) i od gore crni luk koji ste ostavili sa strane
na sve to dodajte i malo sira. Upakujte tortilje i od gore ih premažite sa još malo salse, luka i sira.
Postavite svaku tortilju u dublji pleh i stavite u zagrejanu rernu (180) 10 - 15 minuta.
Tortilje će omekšati, sir će se istopiti a kobasice će biti savršene.
Enchiladas.. nećete lako zaboraviti.
Istina je da treba malo više vremena za pripremu ali se isplati svaki utrošen minut.
Uz to poslužite mozzarelu i paradajz na kriške preliven sa maslinovim uljem i posut
origanom i soli, crno vino naravno.. da Vas Bog vidi.
Izvinjavam se ako sam bio nejasan. Ako nešto treba pitajte.
A sledeći put kad ih budem pravio koristiću malo aparat.
